Ako predísť výskytu hlodavcov v reštaurácii
Ochranu reštaurácií, pekární, bufetov a kaviarní pred hlodavcami je vhodné nastaviť už dávno pred prvým zaznamenaním ich výskytu. V tomto článku si prejdeme každodenné úlohy prevencie, varovné signály a miesto ultrazvukového odpudzovača hlodavcov v rámci ochrany.
Kadiaľ sa môžu hlodavce dostať do reštaurácie?
Počas preberania tovaru môže ako vstupná možnosť poslúžiť zadné dvere ponechané otvorené, poškodený prah alebo medzera okolo potrubí. Prejdi si trasu od vonkajšieho priestoru na odpad až cez príjem tovaru do skladu suchých potravín. Skontroluj aj spodnú časť dverí, prestupy cez steny a okolie zariadení, s ktorými sa pohybuje len zriedkavo.
Medzery utesni trvalým riešením odolným voči obhrýzaniu; samotná montážna pena nie je spoľahlivou bariérou. Ak dvere zostávajú pravidelne otvorené, upravte aj priebeh preberania tovaru.
Aj okolie budovy je súčasťou úlohy. Pri reštaurácii fungujúcej na spoločnom dvore sa oplatí dohodnúť so susednými prevádzkami aj so správcom nehnuteľnosti na spôsobe skladovania odpadu a na výskyte zaznamenaných hlodavcov. Zdroj opakujúcich sa problémov sa môže nachádzať aj mimo samotných priestorov prevádzky.
Prevencia trvá od preberania tovaru až po zatvorenie
Pri preberaní tovaru skontroluj neporušenosť a čistotu obalu. Tovar ohryzený hlodavcami alebo znečistený trusom odmietni prevziať. Ak problém zistíš až po prevzatí, dotknutú položku izoluj, zabráň jej použitiu a postupuj podľa vášho postupu pri preberaní tovaru.
Otvorené suché potraviny uchovávaj v vhodnej, uzatvárateľnej a odolnej nádobe. Okolo políc nechaj priestor na kontrolu a čistenie. Prázdne kartóny a nepoužívané obalové materiály pravidelne odnášaj do na to vyhradeného skladu, aby sa nehromadili v sklade.
Pri zatváraní venuj pozornosť aj omrvinkám pod pracovnými pultmi, zvyškom jedla ponechaným pri zariadeniach a odpadu. Viečka odpadkových nádob musia tesne doliehať a okolie vonkajšieho skladovacieho priestoru udržiavajte čisté.
K úlohám priraď zodpovednú osobu. Napríklad záverečná zmena nech skontroluje odpadkové nádoby a zadné dvere, a otváracia zmena nech prejde určené body v sklade. Krátka kontrolná rutina sa dá používať vtedy, ak je jasné, komu treba nahlásiť odchýlku a kto prijme opatrenia.
HACCP a ochrana proti škodcom v Európe
V Európe nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín ukladá povinnosť zavádzať postupy založené na zásadách HACCP a zabezpečiť primeranú ochranu proti škodcom. Udržiavanie hlodavcov mimo prevádzky je súčasťou dobrej hygienickej praxe, na ktorej je postavený HACCP systém reštaurácie. Podľa prevádzkovej príručky pre zariadenia verejného stravovania sa má ochrana vykonávať pravidelne, podľa plánovaného programu, a dokumentovať. Zaznamenajte poradie kontrol, zodpovedné osoby, zistenia aj vykonané opatrenia.
Postup pri zistení stôp hlodavcov
Trus, čerstvé stopy ohryzu, rozsypané suroviny alebo nezvyčajný nočný hluk si vyžadujú preverenie. Zaznamenaj miesto a čas, podľa možnosti urob fotografiu a informuj určenú zodpovednú osobu aj odborníka na deratizáciu. Miesto opakovaných zistení môže pomôcť nájsť vstupnú cestu.
Predpokladane kontaminované potraviny izoluj a zabráň ich použitiu. O ďalšom používaní dotknutého pracoviska rozhodnite podľa vášho postupu bezpečnosti potravín. Po odstránení viditeľných stôp treba odstrániť aj príčinu, ktorá ich spôsobila.
Trus nesmetaj nasucho ani nevysávaj. Sprievodca bezpečným čistením CDC odporúča pred odstránením použiť rukavice a navlhčenie dezinfekčným prostriedkom. V zariadení verejného stravovania sa riaď pokynmi na čistenie a dezinfekciu, spolu s návodom na použitie prípravku vhodného pre daný povrch a s jeho dobou pôsobenia.
Úloha ultrazvukového odpudzovača hlodavcov v pohostinstve
Ultrazvukový odpudzovač hlodavcov môže prísť do úvahy ako doplnkové zariadenie napríklad pri ochrane skladu suchých potravín. Na jeho fungovanie nie je potrebné umiestňovať otrávenú návnadu. Jeho použitie je však vhodné plánovať s realistickými očakávaniami: o účinnosti takýchto zariadení pri samostatnej ochrane je dostupných len obmedzené nezávislé dôkazy. Uzavretie vstupných bodov, hygiena, kontrola a potrebné odborné opatrenia zostávajú naďalej základom.
Pri umiestnení záleží na zariadení miestnosti. Ultrazvuk neprechádza cez steny a za zaplnenými policami či hromadami krabíc môžu zostať zakryté miesta. Reproduktory zariadenia nasmeruj smerom na voľne prehľadný priestor, ktorý chceš chrániť. Od zariadenia umiestneného v sklade nemožno očakávať, že pokryje aj prípravňu za zatvorenými dverami.
V našom návode na správne umiestnenie odpudzovača hlodavcov nájdeš ďalšie praktické odporúčania. Dbaj aj na to, aby sa pri zatváraní náhodou neodpojilo napájanie zariadenia. Výsledok vyhodnocuj na základe pravidelných kontrol: výskyt nových stôp si vyžaduje ďalšie opatrenia.
Ak chceš doplniť zavedenú ochranu ultrazvukovým zariadením, pozri si možnosti umiestnenia a napájania odpudzovača hlodavcov Vadalarm. Výber prispôsob usporiadaniu miestností a fungujúcemu plánu ochrany proti škodcom.
Časté otázky
Môže sa myš objaviť aj v udržiavanej reštaurácii?
Áno. Čistenie znižuje dostupnosť potravy, ale hlodavce sa môžu dostať dnu aj cez otvorené dvere alebo stavebnú medzeru. Čistotu je vhodné riešiť spolu s prevenciou vniknutia a pravidelnými kontrolami.
Stačí jeden ultrazvukový odpudzovač hlodavcov pre celú prevádzku?
Miestnosti oddelené stenami a zatvorenými dverami predstavujú samostatný priestor. Umiestnenie treba plánovať pre každú miestnosť osobitne, podľa zariadenia a návodu na použitie prístroja.
Sú požiadavky HACCP splnené inštaláciou odpudzovača hlodavcov?
Nie. Samotná inštalácia zariadenia neplní povinnosť ochrany proti škodcom. Treba zabezpečiť aj prevenciu prispôsobenú prevádzke, pravidelné kontroly, potrebné zásahy a dokumentáciu. Ochrana proti škodcom je súčasťou dobrej hygienickej praxe, na ktorej sú založené postupy vychádzajúce zo zásad HACCP.
